保山“味道”：河图大烧 一座城的记忆

　　大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。相传是纪念哀牢古国一位太子。当年他根治水患，百姓安居乐业，故把太子的诞辰日四月初八定为太子庙会，庙会的大菜就是大烧。大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，肉质鲜嫩细腻，其色、香、味齐全。现在演变为逢年过节吃大烧，农事风调雨顺，家人幸福平安。

　　保山大烧以保山市河图乡的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。

　　加工方法：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。

　　食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。 保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

来源：网络

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